渥美半島の契約農家さんで昔懐かしいイボイボの「すうようきゅうり」を作ってもらい、2回塩漬けし約1年乳酸発酵させたのち、しょうゆ味に味付けしました。
ツンとしたみょうがの風味とゴマの香りがアクセントです。

※一般流通しているきゅうりは、長い選別のベルトで転がりやすく、傷まないようにイボイボが少なく皮が厚く改良されたものですが、「すうようきゅうり」の触感· 味にはかないません。