温室で作るマスクメロンの若とりした物を2回以上、塩で漬け返し、更に1〜2年乳酸発酵で熟成します。
およそ、生の1/3ぐらいになることで繊維が凝縮し、柔らかいメロンの歯切れがでます。また、味付けするときには、味が入りやすくなり日持ちもします。

【しょうゆ】
豊橋市のサンビシ濃口しょうゆを使い、味付けしました。
しょうゆならではの深い味わいをお楽しみください。
ご飯のお供に最適です。

【酒かす】
愛知県の地酒「空」で有名な関谷醸造さんの酒かすで味付けすることで、ふわっと甘く香る酒かす風味に仕上げました。
くどくなく、酒かすだけで2年以上熟成してありますので、アルコール分を飛ばしてあります。

【八丁みそ】
岡崎市の「まるや八丁味噌」さんの味噌で味付けしました。
「名古屋めし」の赤だし文化は、甘辛の深い味わいを好みます。
ご飯のお供やお酒のあてに。